为什么餐厅商用洗碗机清洁效果不理想？
随着人们对餐饮卫生的要求日益严格，商用洗碗机已成为餐厅后厨的必备设备。有人称赞它能高效清洁餐具，也有人抱怨它洗不干净。同样的设备，为何使用体验差异如此之大？
其实，影响洗碗机清洁效果的因素有很多，包括操作规范、设备状态、水质及餐具材质等。只有全面排查，才能确保餐具安全卫生。
商用洗碗机的工作流程
洗碗机的清洁过程通常分为以下几个步骤：
1、去残渣：手动清除餐具上的大块食物残留。
2、预冲洗：用含清洁剂的温水初步冲洗，软化顽固污渍。
3、主清洗：将餐具装入篮筐，送入洗碗机进行高温冲洗和消毒。
4、漂洗烘干：利用高温净水冲洗，使餐具表面快速干燥。
5、收纳存放：将洁净餐具放入专用柜中，避免二次污染。
其中，预清洗尤为关键。如果食物残渣直接进入洗碗机，会导致循环水浑浊，影响最终清洁效果。
一、操作不当导致清洁不佳
1、预处理不彻底
问题：未彻底清理油脂或淀粉类残渣（如米饭、蛋液），导致污垢固化。
改进：使用40℃以上热水预洗，确保食物残留完全去除。
2、餐具摆放不规范
问题：碗碟堆叠或倒扣，阻碍水流冲刷。
改进：采用倾斜式摆放，确保喷淋水能覆盖所有表面。
3、未按标准流程操作
问题：提前取出餐具，跳过漂洗或烘干步骤。
改进：确保完成完整洗涤程序，避免半途中断。
4、机器维护不到位
问题：未定期更换水箱水、清洗滤网或除垢。
改进：每餐后换水，每日清理残渣过滤网，定期除水垢。
二、设备故障或设置问题
1、水温或水压不足
检查：主洗温度是否达到60℃以上？喷淋臂旋转是否有力？
2、喷淋系统堵塞
检查：喷水孔是否被食物残渣或水垢阻塞？需用细针疏通。
3、清洁剂使用不当
检查：
是否选用商用洗碗机专用清洁剂？
分配器是否正常工作？剂量是否足够？
三、水质与餐具影响
1、水质过硬
影响：易产生水垢，降低清洁效率。
解决：加装软水设备或定期除垢。
2、餐具材质问题
建议：
陶瓷餐具最易清洁，不锈钢餐具需注意摆放角度。
玻璃、塑料等不耐高温材质需单独处理。
快速问题排查指南
✅ 污渍残留 → 检查喷淋臂是否堵塞或装筐方式是否正确。
✅ 滑腻触感 → 增加清洁剂用量或提高水温。
✅ 异味产生 → 清理滤网并更换循环水。
若以上方法无效，可能是设备老化（如加热管故障）或设计缺陷，建议联系专业售后检修。
优化建议
定期培训员工，确保规范操作。
建立清洁日志，记录换水、除垢等维护时间。
选择合适机型，如高水温、强水压的商用洗碗机，提升清洁效率。
通过科学管理和正确维护，商用洗碗机完全可以成为餐厅后厨的“清洁利器”！
