平时去餐厅就餐，看到餐具上有污渍、水渍，用餐体验是不是大打折扣？不仅如此，你还可能正在和亿万细菌亲密接触，是不是细思极恐？

      餐厅的碗筷循环使用，如果没有洗干净，很有可能残留着上一位使用者的唾液，不知不觉中细菌就开始传播。幽门螺杆菌、大肠杆菌、感冒病毒、乙肝病毒等都可能通过这种方式相互传染，危害我们的身体健康。

      据孔德润教授介绍，早在1994年，世界卫生组织已将幽门螺杆菌列为引起胃癌的第1类致癌源，而胃癌病死率在我国居恶性肿瘤之首，应该引起我们的高度重视。

      传统的清洗餐具的方式就是手洗。手洗餐具一般要经过洗涤、擦拭、放入消毒柜三个步骤。而餐具必须使用专用的并经清洗消毒的抹布擦拭干净，并放入消毒柜消毒20分钟以上才可符合国家相关食品安全标准要求。

      但是根据美国发布的研究报道显示，我们平时使用的清洁餐具的百洁布、抹布上竟有超过362种细菌，数量甚至达到了5000亿！这是多么惊人的数据。即便对抹布进行清洗消毒，上面还是会有残留细菌，而这些细菌也会不断地繁衍滋生，在潮湿环境下细菌的生长速度更为快速。据调查显示，一条全新的抹布在使用一周后就有22亿的细菌存在。也就是表明看似干净的碗碟其实还潜藏着这么多细菌。

      而就目前来看，洗碗机在杀菌方面的成果还是十分理想的。洗碗机在高温环境中清洗，可以将细菌消除，后续的烘干程序也可让餐具不再接触到百洁布、抹布，避免了交叉污染，餐具自然就没有细菌了，我们的健康也得以保证。

      洗碗机之所以能将餐具清洗干净都是源于它内部的清洁系统，一般经过高温清洗、漂洗、烘干消毒这几个重要的步骤，洗碗机可一键完成。

      从工作原理上来说，洗碗机是利用高速旋转的喷淋臂喷射出压力水柱，将餐具的污垢冲击，再搭配高温环境和洗涤剂，从物理、化学的不同层面清洁餐具，从而达到最终的干净效果。洗碗机的高温环境不仅可以溶解大部分的油污，也可以在清洗的同时将细菌杀死，更安全。

      根据国家市场监督管理总局在2018年最新发布的《餐饮服务食品安全操作规范》中第10条指出，符合国家相关食品安全要求的洗碗机可达到餐具消毒标准。

  洗碗机不仅可以提升工作效率、节约成本，最重要的是保证餐具卫生安全。除此之外，中共中央、国务院发布的关于“深化改革加强食品安全工作”的意见中强调要加强监管，切实落实企业食品安全主体责任，严格落实“处罚到人”要求，因此餐饮企业必须严格把控餐厅食品安全。