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硬核推荐:正确的餐用具洗消方法 来源:  点击:130次   日期:2019-07-18 11:46:00



餐用具清洗方法

餐用具使用后应及时洗净,餐饮具、盛放或接触直接入口食品的容器和工具使用前应消毒。

(一)采用手工方法清洗的,应按以下步骤进行:

1.刮掉餐用具表面的食物残渣;

2.用含洗涤剂的溶液洗净餐用具表面;

3.用自来水冲去餐用具表面残留的洗涤剂。

(二)采用洗碗机清洗的,按设备使用说明操作。洗碗机应经常检修,保持其正常的工作状态。

餐用具消毒方法

餐用具消毒宜采用蒸汽等物理方法,因材料、大小等原因无法采用的除外。

餐用具消毒设备(如自动消毒碗柜等)应连接电源,正常运转。定期检查餐用具消毒设备或设施的运行状态。采用化学消毒的,消毒液应现用现配,并定时测量消毒液的消毒浓度。

宜沥干、烘干清洗消毒后的餐用具。使用抹布擦干的,抹布应专用,并经清洗消毒后方可使用。

不得重复使用一次性餐饮具。

(一)物理消毒

1.采用蒸汽、煮沸消毒的,温度一般控制在100℃,并保持10分钟以上;

2.采用红外线消毒的,温度一般控制在120℃以上,并保持10分钟以上;

3.采用洗碗机消毒的,消毒温度、时间等应确保消毒效果满足国家相关食品安全标准要求。

(二)化学消毒

主要为使用各种含氯消毒剂消毒,在确保消毒效果的前提下,可以采用其他消毒剂和参数。

方法之一:

使用含氯消毒剂(不包括二氧化氯消毒剂)的消毒方法:

1.严格按照含氯消毒剂产品说明书标明的要求配制消毒液,消毒液中的有效氯浓度宜在250mg/L以上;

2.将餐用具全部浸入配置好的消毒液中5分钟以上;

3.用自来水冲去餐用具表面残留的消毒液。

方法之二:

使用二氧化氯消毒剂的消毒方法:

1.严格按照产品说明书标明的要求配制消毒液,消毒液中的有效氯浓度宜在100mg/L~150mg/L;

2.将餐用具全部浸入配置好的消毒液中10~20分钟;

3.用自来水冲去餐用具表面残留的消毒液。

餐用具保养方法

消毒后的餐饮具、盛放或接触直接入口食品的容器和工具,应定位存放在专用的密闭保洁设施内,保持清洁。

保洁设施应正常运转,有明显的区分标识。

定期清洁保洁设施,防止清洗消毒后的餐用具受到污染。

餐具洗涤、消毒合格的标准

(1)餐具表面光洁,无油渍,无异味,干燥。

(2)烷基碘酸钠在餐具上残留量低于0.1mg/100平方厘米,游离性余氯低于0.3mg/L。

(3)餐具上的大肠菌群少于3个/100平方厘米,不得检出致病菌。